Legumes de janeiro: o que está na época

Uma das perguntas mais práticas que nos fazem é como variar os hortícolas sem que a conta do supermercado suba. A resposta mais simples é comprar o que está na época: é mais barato, tem mais sabor e obriga naturalmente a mudar o cardápio de dois em dois meses.

O que costuma estar bom em janeiro

Em janeiro o mercado é de inverno: couves de vários tipos, nabo e grelos, alho-francês, cenoura, abóbora, batata-doce, espinafres, brócolos e couve-flor. Na fruta, é o mês dos citrinos — laranja, tangerina, limão — e ainda há maçã, pera e kiwi. Na ilha, o que há na banca da feira é sempre o melhor guia.

Como usamos isto durante a semana

• Uma couve por semana, sempre a mesma, até deixar de ser novidade — na sopa, salteada com azeite e alho, ou desfeita num arroz.

• Assar uma travessa grande de legumes de raiz (cenoura, nabo, batata-doce, abóbora) e usá-la em dois ou três jantares.

• Ter sempre citrinos à vista, já lavados. É a fruta mais fácil de descascar em cima da hora.

• Guardar os talos e as folhas verdes para a sopa seguinte, em vez de deitar fora.

• Comprar congelados quando faz sentido: espinafres, brócolos e ervilhas congelados resolvem um jantar sem planeamento nenhum.

Apresentar o mesmo legume de várias formas

Uma criança que recusa brócolos cozidos pode aceitar brócolos assados, ou em puré, ou misturados na massa. Não é teimosia nossa: a textura e o cheiro mudam muito com o método de confeção, e para a criança são quase alimentos diferentes.

Vale a pena continuar a pôr o legume no prato mesmo depois de várias recusas, sem comentar e sem insistir. A familiaridade constrói-se ao longo de semanas, não de refeições.

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